สูตรชงมัทฉะเบื้องต้นสำหรับมือใหม่

มือใหม่ไม่ต้องมีอุปกรณ์ครบชุดก็ชงได้ ขอแค่จำ 3 อย่างนี้ให้ได้ก่อน

1. ร่อนผงทุกครั้ง ผงมัทฉะจับตัวเป็นก้อนง่าย ร่อนผ่านที่กรองตาถี่ก่อนเติมน้ำ
2. ใช้น้ำประมาณ 80°C ไม่ใช่น้ำเดือด ต้มน้ำเดือดแล้วเทใส่แก้วอีกใบพักไว้สักครู่ น้ำจะเย็นลงเอง น้ำร้อนจัดทำให้ขมและฝาด
3. ตีเร็วๆ เป็นรูปตัว M หรือ W ราว 15 วินาที จนผิวมีฟองละเอียด ไม่มีแปรงฉะเซนใช้เครื่องตีฟองไฟฟ้าหรือกระบอกเขย่าแทนได้

ตวงง่ายๆ: ช้อนชาปาดเรียบ 1 ช้อน ≈ ผงมัทฉะ 2 กรัม ถ้ามีตาชั่ง 0.1 กรัมจะแม่นกว่า

1. ชงเพียวแบบดั้งเดิม (อุสุฉะ / Usucha)

• ผงมัทฉะ 2 กรัม (ช้อนชาปาดเรียบ 1 ช้อน)
• น้ำร้อน 80°C 60 มล.

ร่อนผงลงชาม เทน้ำ ตีเร็วๆ เป็นรูปตัว M ประมาณ 15 วินาทีจนมีฟองละเอียด ดื่มทันทีตอนกลิ่นยังหอม สูตรนี้เหมาะกับมัทฉะเกรดพิธีการ

2. คลาสสิกมัทฉะลาเต้เย็น แก้ว 16 oz (สูตรที่เราใช้เอง)

• ผงมัทฉะ 3–5 กรัม (ชอบเข้มข้นใส่ได้ถึง 8 กรัม)
• น้ำร้อน 80°C 40 มล.
• นมสด 150 มล. + น้ำแข็งเต็มแก้ว
• ไซรัปหรือน้ำผึ้งตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)

ตีมัทฉะกับน้ำร้อน 40 มล. ให้เป็นช็อตเข้มข้นเนียนๆ ใส่น้ำแข็งกับนมสดในแก้ว (ผสมความหวานลงในนมก่อน) แล้วค่อยๆ เทช็อตมัทฉะลงด้านบนให้เป็นชั้น คนก่อนดื่ม มือใหม่เริ่มที่ 3–4 กรัม ถ้ารสจมนมค่อยเพิ่มทีละกรัม

3. มัทฉะลาเต้ร้อน

• ผงมัทฉะ 3 กรัม
• น้ำร้อน 80°C 40 มล.
• นมอุ่น 150 มล. (อุ่นพอร้อนมือ ไม่ต้องเดือด)

ตีมัทฉะกับน้ำในแก้ว ตีนมให้เป็นฟองด้วยเครื่องตีฟอง แล้วเทนมลงบนมัทฉะ นมโอ๊ตสูตรบาริสต้าตีฟองได้ดีและเข้ากับมัทฉะ

4. เคลียร์มัทฉะ (Clear Matcha) อัตราส่วน 1:50

• ผงมัทฉะ 1 กรัม ต่อน้ำ 50 มล.
• ตัวอย่างแก้วปกติ: ผง 3 กรัม + น้ำ 150 มล. + น้ำแข็ง

ตีผงกับน้ำให้เนียนจนไม่มีก้อน แล้วเทลงแก้วที่ใส่น้ำแข็ง ไม่ใส่นม รสมัทฉะจะชัดและสดชื่นที่สุด เหมาะกับเกรดพิธีการหรือพรีเมียมที่ฝาดน้อย ใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าได้ถ้าอยากได้รสหวานธรรมชาติ

5. สตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้

• ซอสหรือแยมสตรอว์เบอร์รี 2 ช้อนโต๊ะ
• นมเย็น 150 มล. + น้ำแข็ง
• ช็อตมัทฉะ (ผง 3 กรัม + น้ำร้อน 40 มล.)

ใส่ซอสสตรอว์เบอร์รีก้นแก้ว ตามด้วยน้ำแข็งและนม แล้วเทช็อตมัทฉะด้านบน จะได้ 3 ชั้นสีสวย

6. โคลด์วิสก์ (Cold Whisk) อัตราส่วน 1:30 ตีกับนมเย็น ไม่ต้องใช้น้ำร้อน

• ผงมัทฉะ 1 กรัม ต่อนมเย็น 30 มล.
• ตัวอย่าง: ผง 3 กรัม + นมเย็น 90 มล.

ร่อนผงแล้วตีกับนมเย็นโดยตรงด้วยแปรงฉะเซนหรือเครื่องตีฟอง หรือใส่กระบอกเขย่าแล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 30 วินาที จนเนียนและมีฟองนุ่ม ไม่ต้องใช้น้ำร้อนเลย รสจะนุ่ม มัน และขมน้อยกว่าชงน้ำร้อน เทใส่น้ำแข็งดื่มได้ทันที เหมาะกับชงที่ทำงานที่ไม่มีน้ำร้อน

ปรับรสให้ถูกปาก

• ขมไป: ลดผงลงครึ่งกรัม หรือเช็กว่าน้ำร้อนเกินไปหรือเปล่า
• จืดไป / จมนม: เพิ่มผงเป็น 4 กรัม หรือลดนมลง
• เป็นก้อน: ร่อนผงและเติมน้ำทีละน้อย ตีให้เนียนก่อนเติมส่วนที่เหลือ

อยากรู้ว่าชงเองแก้วละกี่บาท ลองใช้เครื่องคำนวณในหน้าแรก หรืออ่านสูตรมัทฉะลาเต้แบบละเอียด

ที่มาของสูตร: เคลียร์มัทฉะ 1:50 โคลด์วิสก์ 1:30 และคลาสสิกลาเต้ 16 oz เป็นสูตรที่เราชงเองจริง · สูตรอุสุฉะ 2 กรัม น้ำ 60 มล. 80°C ตามคำแนะนำของ Ippodo Tea · ช็อตมัทฉะแบบน้ำ 40 มล. ใกล้เคียงกับ Tezumi